山菜（その2）「コゴミ（クサソテツ）」の件

　コゴミは正式な名称をクサソテツと言い、シダ植物の多年草です。

　冬には地上の葉は枯れますが地下の株は越冬し、春になると渦巻状の新芽が出てきます。山菜として収穫するのはその新芽の部分です。

　どこにでも生えているので、ありがたみにはやや欠けるところがありますが、毎年この時期に必ず1度は食べたくなる山菜です。

　下処理は葉をとるだけでアク抜きもしなくてOKですが、1本、1本、葉を取らなければならないので、量が多いと意外と手間がかかります。

　よく洗って軽く茹でて冷凍保存します。冷凍することによって、解凍した時に柔らかくなります。(*ﾟдﾟ)b

　我が家では、生のままで「天ぷら」「お浸し」にしたり、一度冷凍して解凍したものを「胡麻和え」「酢味噌和え」「油炒め」などにしていただきます。(ﾟ-､ﾟ)ｼﾞｭﾙ

　お試しあれ！（MOCO'Sキッチン風）

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